Gegrillte Zucchini und Auberginen, saftige Kirschtomaten, zartschmelzender Feta: Dieser Salat vereint alles, was wir an der Sommerküche lieben.
Farbenfroh, üppig und herrlich frisch schmeckt er sowohl leicht lauwarm als auch kalt – ob als Beilage oder einfach zu einer schönen Scheibe geröstetem Brot.
Zutaten (für 4 Personen) :
2 Zucchini
1 Aubergine
250 g Kirschtomaten
150 g Feta
1 kleine rote Zwiebel
40 g Pinienkerne
3 Handvoll Rucola
Einige Zweige frische Petersilie und frische Minzblätter
Minz-Olivenöl
Olivenöl (zum Kochen)
Salz & Pfeffer
Rezept :
Waschen Sie die Zucchini und die Aubergine. Schneiden Sie die Zucchini mit einem Gemüsehobel oder einem Messer der Länge nach in dünne Streifen und die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder einen Grill. Bestreichen Sie das Gemüse leicht mit Olivenöl und grillen Sie es von beiden Seiten einige Minuten lang, bis es weich ist und schöne Grillstreifen aufweist.
Rösten Sie währenddessen die Pinienkerne einige Minuten lang in einer trockenen Pfanne an. Behalten Sie sie dabei gut im Auge, damit sie nicht anbrennen.
Halbieren Sie die Kirschtomaten und schneiden Sie die rote Zwiebel in feine Streifen. Hacken Sie die Petersilie und einige Minzblätter fein.
Geben Sie das gegrillte Gemüse in eine große Schüssel oder auf eine Platte. Fügen Sie Rucola, Kirschtomaten, rote Zwiebel, frische Kräuter und Pinienkerne hinzu.
Zerbröseln Sie reichlich Feta darüber und würzen Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer.
Zum Schluss mit einem großzügigen Schuss Minz-Olivenöl beträufeln.
Genuss-Tipp: Lassen Sie den Salat etwa zehn Minuten ziehen, bevor Sie ihn genießen. Das noch leicht warme Gemüse nimmt das Minz-Olivenöl auf, wodurch sich die Aromen noch intensiver entfalten.
Guten Appetit !
