Köstliche und hübsche rosa gefüllte Eier – perfekt, um Ihrer Ostertafel eine festliche, frühlingshafte Note zu verleihen.
Zutaten (für 4 Personen):
6 Eier
200 ml Rote-Bete-Saft oder 1 gekochte Rote Bete (püriert mit 200 ml Wasser)
1 EL Essig (Apfelessig oder Weißweinessig)
2 EL Mayonnaise (oder Frischkäse)
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zum Dekorieren (optional):
Einige frische Kräuter (Schnittlauch, Dill oder Petersilie)
Einige essbare Blüten
Eine Prise Pfeffer oder Paprika
Zubereitung:
Die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen. Anschließend in kaltes Wasser abschrecken und schälen. Rote-Bete-Saft und Essig in einer Schüssel verrühren. Die geschälten Eier in diese Marinade legen und einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Eiweiß eine schöne rosa Farbe angenommen hat. Die Eier abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken. Mayonnaise (oder Frischkäse), Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles glatt und cremig rühren.
Die rosa Eiweiße mit dieser Mischung mithilfe eines kleinen Löffels oder eines Spritzbeutels füllen.
Die gefüllten Eier auf einer Platte anrichten und mit frischen Kräutern oder essbaren Blüten garnieren.
Für einen besonderen Genuss:
Einen Spritzer Senf zur Eigelbmischung geben.
Mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen. Vor dem Servieren mit etwas Création Olivenöl beträufeln.
Guten Appetit!
