Ein farbenfrohes und erfrischendes Frühlingsrezept! Ideal als Beilage zu Ihren saisonalen Gerichten. Der leichte Biss des Gemüses harmoniert perfekt mit der Cremigkeit der Zitronensauce.
Zutaten (für 3–4 Personen):
1 Bund grüner Spargel
3 junge Karotten
1 Handvoll Radieschen
1 rote Zwiebel oder 3 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Erbsen (frisch oder gefroren)
3 EL Olivenöl mit Kräutern der Provence
1 TL Thymian oder Kräuter der Provence
1 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Salz und Pfeffer
Für die Sauce (optional):
Frischkäse (z. B. Ziegenfrischkäse oder Naturkäse)
1–2 EL Olivenöl mit Kräutern der Provence
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (390 °F) vor.
Gemüse waschen und vorbereiten: Karotten längs halbieren (oder dicke Karotten in dünne Scheiben schneiden), 5 Minuten in kochendem Salzwasser einweichen und abgießen.
In der Zwischenzeit Radieschen halbieren, Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Enden des Spargels abschneiden. Falls nötig, die Stangen mit einem Sparschäler schälen und abspülen. Karotten und Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Großzügig mit provenzalischem Kräuteröl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, Honig, Zitronensaft und Kräuter hinzufügen und vermengen.
10 Minuten backen.
Spargel und Radieschen dazugeben, leicht vermengen und weitere 10–15 Minuten backen.
Erbsen 5 Minuten vor Ende der Backzeit hinzufügen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu: Verrühren Sie den Frischkäse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und geben Sie einen Schuss provenzalisches Kräuteröl hinzu.
Zum Servieren: Verteilen Sie die Sauce auf dem Boden einer Schüssel oder einzelner Teller. Richten Sie das noch warme Gemüse darauf an. Beträufeln Sie die Sauce vor dem Servieren mit etwas Olivenöl.
Für einen besonderen Genuss:
Fügen Sie zerbröselten Feta oder Parmesan hinzu.
Guten Appetit!
