Ein herzhafter, aromatischer Sommersalat! Zarte Kartoffeln treffen auf knackige grüne Bohnen, Parmesanhobel und eine Vinaigrette mit Steinpilz-Olivenöl.
Dieser Salat ist zugleich frisch und genussvoll und schmeckt warm oder kalt – ob als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder einfach zu ein paar Scheiben rustikalem Landbrot.
Zutaten (für 4 Personen) :
800 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
250 g frische grüne Bohnen
50 g Parmesan
1 kleine Schalotte
Einige Stängel Schnittlauch
Einige Blätter glatte Petersilie
2 EL geröstete Haselnüsse, grob zerstoßen
Salz & Pfeffer
Für die Vinaigrette :
4 EL Olivenöl mit Steinpilzaroma
1 EL weißer Balsamico-Condimento oder Apfelessig
1 TL körniger Senf
1 TL Honig
Salz & Pfeffer
Rezept :
Die Drillinge (kleine Kartoffeln) gründlich waschen, aber nicht schälen.
In einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und je nach Größe etwa 15 bis 20 Minuten garen. Mit einer Messerspitze prüfen, ob sie gar sind: Sie sollten weich sein, aber dennoch ihre Form behalten.
Abgießen und einige Minuten leicht abkühlen lassen. Die größeren Kartoffeln halbieren.
Für die grünen Bohnen die Enden abschneiden und die Bohnen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 5 bis 7 Minuten garen.
Sie sollten noch leicht bissfest sein. Abgießen und sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben, um die leuchtend grüne Farbe zu bewahren.
Wieder abgießen und beiseitestellen.
In einer Schüssel weißen Balsamico-Essig, körnigen Senf und Honig vermengen.
Unter Rühren nach und nach das Steinpilz-Olivenöl hinzufügen, bis die Vinaigrette glatt und emulgiert ist. Leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat die noch warmen Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Die Hälfte der Vinaigrette darübergeben und vermengen; durch die Wärme der Kartoffeln nehmen diese das Aroma des Steinpilz-Olivenöls besser auf.
Grüne Bohnen, fein gehackte Schalotte, Schnittlauch und Petersilie hinzufügen. Die restliche Vinaigrette darübergeben und alles gut vermengen.
Den Salat auf einer großen Servierplatte anrichten. Mit Parmesanspänen und gerösteten Haselnüssen garnieren. Zum Schluss mit einigen Tropfen Steinpilz-Olivenöl, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Fleur de Sel verfeinern.
Den Salat leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Für das gewisse Extra :
Um den Salat in eine vollwertige Mahlzeit zu verwandeln, können Sie weich gekochte Eier hinzufügen.
Auch einige Rucolablätter passen hervorragend zu diesem gemischten Salat.
Guten Appetit!
