Envie de fraîcheur et de gourmandise ? Découvrez notre recette de glace maison au citron ! Avec sa base de généreux jus de citron frais, cette glace est toute simple à réaliser et délicieusement rafraîchissante.
Et pour la touche finale, on ajoute un filet de notre huile d’olive Citron : une association surprenante et pleine de fraîcheur !
Ingrédients :
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4 citrons jaunes non traités
- 20cl de jus de citron frais
- Les zestes de 2 citrons
- 120g de sucre
- 20cl de crème liquide entière
- 20cl de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de miel
- Huile d'olive Citron pour la touche finale
Recette :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème et les zestes de citron. Portez doucement à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Versez ensuite, progressivement le mélange lait-crème encore chaud sur les jaunes d'œufs tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère. Attention à ne pas faire bouillir.
- Ajoutez ensuite le jus de citron frais et mélangez. Filtrez la préparation pour retirer les zestes, puis laissez-la refroidir complètement.
- Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Turbiner : Versez la préparation bien froide dans une sorbetière et laissez turbiner selon les indications de votre appareil. Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur. Remuez énergiquement toutes les 30 à 45 minutes pendant environ 3 heures afin de limiter la formation de cristaux.
- Lorsque la glace est prête, remplissez généreusement les écorces de citron évidées.
- Placez-les au congélateur pendant environ 1 heure afin que la glace reprenne une bonne tenue avant le service.
- Au moment de servir, ajoutez sur chaque glace un léger filet d’huile d’olive au citron. Puis, terminez avec quelques zestes de citron pour une jolie présentation.
Bon appétit !
