Ein Rezept, so frisch wie köstlich, überraschend einfach und garantiert ein Hit auf dem Tisch! Das Geheimnis? Die Kombination aus wunderschönem Saisongemüse, aromatischem Olivenöl und einem Hauch Säure, abgerundet mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Zutaten (für 3-4 Personen):
1 Bund grüner Spargel
150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
100 g Feta
1 Handvoll junger Blattsalat
3-4 EL Olivenöl
Weißer Balsamico-Essig
Saft einer halben Zitrone
Fleur de Sel & Pfeffer
Zubereitung: Spargel waschen und die Enden abschneiden, falls sie zu faserig sind. 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser garen, bis er bissfest ist. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Erbsen 2-3 Minuten in kochendem Wasser garen und anschließend schnell abkühlen lassen, damit sie ihre leuchtende Farbe behalten. In einer Salatschüssel Babyspinat, in Stücke geschnittenen Spargel und Erbsen vermengen. Feta darüberkrümeln.
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, weißen Balsamico, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Salat träufeln und vermengen.
Für einen besonderen Genuss:
Mit Sonnenblumen- oder Pinienkernen bestreuen.
Ein paar Parmesanspäne darübergeben.
Mit leicht mit Knoblauch eingeriebenem, geröstetem Brot servieren.
Guten Appetit!
