Ein delikates Gericht, inspiriert von den ersten Sonnentagen!
Diese cremige Suppe, verfeinert mit einem Schuss Olivenöl, entfaltet subtile Aromen und einen wunderbar tiefen Geschmack – eine Vorspeise, die ebenso einfach wie charaktervoll ist.
Zutaten (für 3–4 Personen):
400 g Erbsen (frisch oder gefroren)
1 Kartoffel
1/2 Zwiebel
750 ml Gemüsebrühe
3–4 EL natives Olivenöl extra
Einige Basilikumblätter
Meersalz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
Kartoffel und Erbsen hinzufügen. Umrühren und die Gemüsebrühe angießen.
Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
Pürieren, bis die Suppe glatt und samtig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß oder lauwarm servieren und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Zum Schluss mit ein paar ganzen Erbsen, Basilikumblättern und, für eine feine Note, einigen essbaren Blüten garnieren.
Für einen noch genussvolleren Genuss:
Einen Löffel Sahne oder Ricotta hinzufügen.
Mit Samen oder Croutons bestreuen.
Guten Appetit!
