Farbenfroh, aromatisch und voller Frische – entdecken Sie dieses herzhafte Spinat-Crêpe-Rezept! Seine zarte Textur und die leuchtend grüne Farbe bilden die perfekte Grundlage für eine einfache, aber unglaublich wohltuende Füllung: ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb, goldbraune Speckwürfel und zartschmelzender Parmesan.
Ob Brunch, leichtes Mittagessen oder schnelles Abendessen – dieses Rezept vereint Geschmack, Ausgewogenheit und optische Reize in einem Gericht, das ebenso schön wie lecker ist.
Zutaten (für 6 Personen) :
Für den Spinat-Crêpe-Teig:
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- 500 ml Milch
- 2 EL fruchtiges grünes Olivenöl
- 150 g frischer Spinat (oder 100 g gut abgetropfter Tiefkühlspinat)
Füllungsvorschlag für 6 Personen:
- 6 Eier
- 200 g gewürfelter Speck
- 60 g gehobelter Parmesan
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Schuss Olivenöl
Zubereitung :
- Für den Spinatpfannkuchenteig: Spinat waschen und einige Minuten in einer Pfanne oder im Dampfgarer dünsten. Gut abtropfen lassen und anschließend mit der Milch pürieren, bis eine glatte, grüne Masse entsteht.
- In einer großen Schüssel Eier und Salz verquirlen. Nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dann langsam die Spinatmilch hinzufügen. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren und alles gut vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Pfannkuchenteig 1 Stunde ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine kleine Kelle Teig in die Mitte der vorgeheizten Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Sobald sich der Rand vom Pfannenrand löst und der Pfannkuchen an der Unterseite goldbraun ist, vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Die andere Seite kurz backen.
- Für die Füllung: Speck in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die Eier als Spiegeleier braten, sodass das Eigelb noch flüssig ist.
- Zum Anrichten je einen Spinat-Crêpe auf einen Teller legen. Speckwürfel darauf verteilen, ein Spiegelei in die Mitte setzen, mit Parmesan bestreuen, etwas Pfeffer darübermahlen und mit Olivenöl beträufeln.
Sofort servieren.
Topping-Ideen:
Spiegelei, Mozzarella, Parmesan, Crème fraîche, frisch gemahlener Pfeffer
Geräucherter Lachs, weichgekochtes Ei, Frischkäse, Dill, Zitrone
Pochiertes Ei, sautierte Champignons, Ricotta, gehackte Walnüsse
Gegrillter Pancetta, Spiegelei, Pecorino, Rucola
Knuspriger Speck, Ei, Avocado, Comté-Späne
Guten Appetit!
