Leicht angebratener Spargel und knackige Erbsen vermischen sich mit Rucola und roten Zwiebeln, während Burrata für eine besonders cremige Textur sorgt. Ein Spritzer Zitronenöl verleiht dem Ganzen eine frische, sonnige Note.
Dieser Salat ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder schnelles Mittagessen mit etwas geröstetem Brot.
Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise):
1 Bund grüner Spargel
100 g frische oder gefrorene Erbsen
2 großzügige Handvoll Rucola
1/2 fein geschnittene rote Zwiebel
1 große Burrata oder mehrere Burrattinas
Olivenöl mit Zitronenaroma
Weißer Balsamico-Essig oder Balsamico-Creme
Einige frische Kräuter (Minze, Basilikum oder Schnittlauch)
Salz und Pfeffer
Zubereitung: Die Enden des Spargels abschneiden und ihn in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 5 bis 7 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.
In der Zwischenzeit die Erbsen 3 Minuten in kochendem Wasser garen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, um ihre leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
Zum Anrichten des Salats: Rucola, Erbsen, rote Zwiebeln und warmen Spargel in einer großen Schüssel vermengen. Die gehackten frischen Kräuter hinzufügen.
Mit Zitronenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und die Burrata in die Mitte legen. Zum Schluss noch einmal mit Zitronenöl beträufeln und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort mit geröstetem Brot oder gehackten Haselnüssen servieren – für einen besonderen Genuss.
Guten Appetit!
