Zutaten:
Für das herzhafte Shortbread:
150 g Mehl
60 g ungesalzene Butter, gewürfelt
70 ml natives Olivenöl extra
40 g geriebener Parmesan
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
(optional) 1 TL Thymian oder Rosmarin
Für die Füllung:
100 g frischer Ziegenkäse (z. B. Chavroux oder Petit Billy)
3 EL Olivenmarmelade Bastide du Laval
Rezept :
- Mehl, Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen (nach Belieben Kräuter hinzufügen).
- Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.
- Das Olivenöl hinzufügen und mit einem Löffel oder den Fingerspitzen vermengen, bis eine sandige, homogene Konsistenz entsteht.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Kleine Teigkugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech leicht flachdrücken.
- Bei 170 °C (325 °F) 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Vollständig abkühlen lassen.
- Auf jedes Plätzchen etwas frischen Ziegenkäse geben und jeweils einen halben Teelöffel Olivenmarmelade in die Mitte setzen.
Guten Appetit!
