Kann man mit Olivenöl kochen? Alles, was Sie über das Kochen mit Olivenöl wissen müssen!
Olivenöl ist ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche. Seit Jahrhunderten verwendet, ist es für seinen Geschmack und seine Nährstoffe bekannt. Doch eine Frage taucht immer wieder auf: Kann man wirklich mit Olivenöl kochen, ohne seine Gesundheit zu gefährden?
Angesichts vieler Missverständnisse und widersprüchlicher Informationen ist es manchmal schwierig, den Überblick zu behalten. In diesem Artikel erklären wir Ihnen alles Wissenswerte über das Kochen mit Olivenöl, seine Eigenschaften und die besten Möglichkeiten, es im Alltag zu verwenden.
Der Rauchpunkt von Olivenöl: ein wichtiger Indikator
Beim Kochen mit Ölen ist der Rauchpunkt das wichtigste Kriterium.
Er entspricht der Temperatur, bei der ein Öl beginnt, sich zu zersetzen und Rauch zu entwickeln.
Entgegen der landläufigen Meinung hat Olivenöl einen relativ hohen Rauchpunkt, der je nach Qualität in der Regel zwischen 190 °C und 210 °C liegt.
Zum Vergleich:
• Schongaren: 120 bis 150 °C
• Braten in der Pfanne: 160 bis 180 °C
• Frittieren: ca. 170 bis 180 °C
Zusammenfassend lässt sich sagen: Olivenöl eignet sich hervorragend für die meisten alltäglichen Kochbedürfnisse und bietet sogar einige bemerkenswerte Vorteile.
Woher kommt dieses Missverständnis?
Die Annahme, Olivenöl solle nicht erhitzt werden, beruht oft auf einem Irrtum.
Einige Pflanzenöle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind hitzeempfindlicher.
Olivenöl besteht jedoch hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fettsäuren, die deutlich stabiler sind.
Es enthält außerdem Polyphenole und natürliche Antioxidantien, die seine Oxidation beim Erhitzen verlangsamen.
Kochen, Braten: Kann man alles mit Olivenöl machen?
Ja, vorausgesetzt, man verwendet es richtig.
Olivenöl eignet sich hervorragend für die alltägliche Küche:
• Gemüse anbraten
• Eier oder Fleisch in der Pfanne braten
• scharfe Saucen zubereiten
• Gemüse oder Fleisch im Ofen braten
Es verleiht Speisen eine angenehme Textur und einen feinen Geschmack, typisch für die provenzalische Küche.
Entgegen mancher Annahmen kann man mit Olivenöl durchaus braten.
Seine Hitzebeständigkeit ermöglicht Braten bei etwa 180 °C, solange man den Rauchpunkt nicht überschreitet, längeres Überhitzen vermeidet und kein zu stark verunreinigtes Öl wiederverwendet.
In manchen Teilen der Welt ist Braten mit Olivenöl sogar üblich. In Griechenland beispielsweise werden Pommes frites häufig damit frittiert.
Sind alle Olivenöle gleichermaßen zum Kochen geeignet?
Nicht unbedingt, und deshalb ist die Wahl des richtigen Öls entscheidend.
Natives Olivenöl extra eignet sich ideal für:
• Dressings
• leichtes bis mittelstarkes Kochen
• das Verfeinern Ihrer Gerichte oder direkt nach dem Kochen
Für den täglichen Gebrauch, insbesondere bei höheren Temperaturen, empfiehlt sich ein speziell zum Kochen entwickeltes Öl. Dieses ist weniger raffiniert, aber auch günstiger.
Entdecken Sie unser Olivenöl zum Kochen
Unser Olivenöl zum Kochen ist eine Mischung aus 50 % nativem Olivenöl extra und 50 % Oliventresteröl.
Unser Oliventresteröl wird durch eine zweite, heiße, mechanische Extraktion gewonnen.
Olivenöl aus zweiter Extraktion: Was ist das?
Bei einer zweiten Heißextraktion wird das im Oliventrester enthaltene Restöl gewonnen, also die festen Bestandteile (Schale, Fruchtfleisch und Kern) nach der ersten Olivenölgewinnung.
Dazu wird die Olivenpaste erhitzt, um das restliche Öl zu extrahieren. Dieses sogenannte Oliventresteröl wird vor dem Verzehr gefiltert.
Dank seiner hervorragenden Hitzebeständigkeit eignet sich dieses Öl ideal zum Kochen.
Wie verwendet man es?
Dieses Olivenöl eignet sich ideal zum Kochen aller Speisen: Fleisch, Fisch, Gemüse und andere Gerichte.
Um den Geschmack Ihrer Gerichte zu verfeinern, geben Sie ihnen zum Schluss einen Hauch unserer verfeinernden Olivenöle hinzu und entfalten Sie so deren volles aromatisches Potenzial.
