Œufs mimosa roses de Pâques

Des œufs mimosa roses aussi jolis que gourmands, parfaits pour apporter une touche festive et printanière à votre table de Pâques.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 œufs
  
• 20cl de jus de betterave ou 1 betterave cuite (a mixer avec 200ml d'eau)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (vinaigre de cidre ou blanc)
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (ou fromage frais)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Création
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel & poivre

Pour la décoration (optionnelle) :

• Quelques herbes fraîches (ciboulette, aneth ou persil)
• Quelques fleurs comestibles 
• Un peu de poivre ou de paprika

Recette :

1. Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Plongez-les dans l'eau froide puis écalez-les.
2. Dans un bol, mélangez le jus de betterave et le vinaigre. Déposez les œufs entiers écalés dans cette marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou toute une nuit) jusqu'à ce que les blancs prennent une jolie couleur rose.
3. Égouttez-les œufs puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les jaunes et placez les dans un bol.
4. Écrasez les jaunes d'œufs à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la mayonnaise (ou le fromage frais), l'huile d'olive Création, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
5. Garnissez les blancs d'œufs roses avec cette préparation à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.
6. Disposez les œufs mimosa sur un plat et décorez avec quelques herbes fraîches ou des fleurs comestibles.

Pour encore plus de gourmandise : 

• Ajoutez une pointe de moutarde dans la préparation des jaunes
• Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée 
• Ajoutez un filet d'huile d'olive Création avant de servir

Bon appétit !