Notre sélection
Huile d'olive au Basilic
Spécialité culinaire BIO à base d'olives et de basilic
Huile d'olive au Citron
Spécialité culinaire BIO à base d'olives et de citrons
Huile d'olive à la Truffe
Spécialité culinaire BIO à base d'olives et d'arôme naturel de truffe
Leo Coupat || Gérant & Oléologue
Notre moteur à la Bastide du Laval c'est de faire disparaitre l'idée que "l'huile d'olive, c'est juste de l'huile d'olive" ! Sous entendu qu'elles sont toutes identiques, simplement bonnes à graisser la poêle et être noyées dans des vinaigrettes estivales !
Nous avons la chance en France, et en particulier dans le Luberon, d'avoir des variétés et un terroir qui nous permettent de produire des huiles très aromatiques. C'est juste pour cela que nous nous efforçons de tirer toute la quintessence gustative et phénolique de nos olives pour en faire des produits d'exception.
D'un point de vue gastronomique, l'huile d'olive est, selon moi, beaucoup plus proche de l'épice que de la simple matière grasse.
Pour vivre heureux et longtemps, la recette est simple : une pointe de sel, trois tours de poivre et un généreux filet d'huile d'olive sur tous vos plats !
Nos huiles d'olive
La récolte de nos olives est effectuée à la main dès mi-octobre avec peignes et filets. Les olives sont ensuite triturées sur le champ par extraction à froid afin de garder à ce pur jus de fruit tous les éléments constitutifs des arômes. Plantés en limite de zone de culture climatique, en agriculture biologique et régulièrement taillés, nos arbres produisent peu. De fait, ils concentrent l’essence même de leur qualité dans les olives qu’ils portent.
Nos huiles sont primées chaque année dans de nombreux concours tant en France qu’à l’étranger.
Elles sont adoptées par des chefs de restaurants parmi les plus renommés, à l’instar de Michel & César Troisgros ou Guillaume Gomez des cuisines de l’Elysée.
