Ingrédients :
- 150 g de quinoa
- 200 g de pois chiches cuits
- 100 g de chou kale (équeuté et coupé en morceaux)
- 80 g de feta
- 60 g de cranberries séchées
- 1 mange (ou 200 g de patate douce rôtie en cubes)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Intense
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou vinaigre balsamique)
- Sel & poivre
Recette :
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles (avec ou sans peau selon préférence).
- Rincez le quinoa et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet (12 à 15 minutes). Égouttez et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, retirez les tiges du chou kale et massez les feuilles avec un peu d’huile d’olive et de sel pour les attendrir.
- Épluchez et découpez la mangue en dés (ou faites rôtir la patate douce en cubes au four avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre).
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, le kale, les pois chiches, les dés de mangue (ou de patate douce) et les cranberries.
- Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive Intense, le jus de citron, du sel et du poivre, puis versez-la sur la salade. Mélangez bien.
- Émiettez la feta sur le dessus.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Bon appétit !
