Zutaten :
12 frische grüne Spargelstangen
50 g feines Paniermehl
40 g geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
1 Eiweiß
1 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Sesamsamen (optional)
Salz und Pfeffer
Zubereitung :
Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 6–7) vorheizen.
Den Spargel waschen und bei Bedarf leicht schälen. Anschließend 3 bis 4 Minuten in Salzwasser dämpfen oder kochen und danach in Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen. Abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
In einer flachen Schüssel Paniermehl, geriebenen Parmesan, Zitronenschale und Sesamsamen vermengen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Gabel leicht verquirlen.
Den Spargel mit Olivenöl bestreichen, dann in das Eiweiß tauchen und anschließend in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wälzen, bis er gleichmäßig bedeckt ist.
Den Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 bis 12 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Sofort mit einer Joghurt-Kräuter-Sauce oder einer leichten Zitronen-Mayonnaise servieren.
Für zusätzlichen Geschmack können Sie den Spargel vor dem Servieren mit etwas Zitronen-Olivenöl beträufeln.
Guten Appetit !
