Peut-on cuire avec de l’huile d’olive ? Tout comprendre sur la cuisson de l’huile d’olive !

L’huile d’olive est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Utilisée depuis des siècles, elle est reconnue pour ses qualités gustatives et nutritionnelles. Pourtant, une question revient souvent : peut-on vraiment cuire avec de l’huile d’olive sans risque pour la santé ?

Entre idées reçues et informations contradictoires, il est parfois difficile de s’y retrouver. Dans cet article, nous vous expliquons tout ce qu’il faut savoir sur la cuisson de l’huile d’olive, ses propriétés et les meilleures façons de l’utiliser au quotidien.

Le point de fumée de l’huile d’olive : un indicateur clé

Lorsqu’on parle de cuisson des huiles, le critère le plus important est le point de fumée.
Il correspond à la température à laquelle une huile commence à se dégrader et à produire de la fumée.

Contrairement à ce que l’on entend souvent, l’huile d’olive possède un point de fumée relativement élevé, généralement situé entre 190°C et 210°C selon sa qualité.

À titre de comparaison :
• cuisson douce : 120 à 150°C
• cuisson à la poêle : 160 à 180°C
• friture : environ 170 à 180°C

Conclusion : l’huile d’olive est parfaitement adaptée à la majorité des cuissons du quotidien et elle a même de sérieux atouts.

D’où vient cette idée reçue ?

L’idée que l’huile d’olive ne doit pas être chauffée vient souvent d’une confusion.

Certaines huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés sont plus fragiles à la chaleur.
Mais l’huile d’olive, elle, est majoritairement composée d’acides gras mono-insaturés, beaucoup plus stables.

Elle contient également des polyphénols et des antioxydants naturels, qui ralentissent son oxydation lorsqu’elle est chauffée.

Cuisson, friture : peut-on tout faire avec de l’huile d’olive ?

Oui, à condition de bien l’utiliser.

L’huile d’olive convient parfaitement pour les cuissons du quotidien :

• faire revenir des légumes
• cuire des œufs ou des viandes à la poêle
• préparer des sauces chaudes
• rôtir des légumes ou des viandes au four

Elle apporte une texture agréable et une saveur subtile, typique de la cuisine provençale.

Contrairement à certaines idées reçues, il est possible de frire avec de l’huile d’olive.
Sa résistance à la chaleur permet une friture autour de 180°C, à condition de ne pas dépasser son point de fumée, d’éviter les surchauffes prolongées et de ne pas réutiliser une huile trop dégradée.

Dans certaines régions du monde, la friture à l’huile d’olive est même la norme. En Grèce, par exemple, les frites sont souvent frites avec cette huile.

Toutes les huiles d’olive se valent-elles pour la cuisson ?

Pas forcément, et c’est là que le choix de l’huile a toute son importance.

Une huile d’olive vierge extra est idéale pour :
• les assaisonnements
• les cuissons douces à modérées
• les finitions sur vos plats déjà dressés ou juste après la cuisson

Pour un usage quotidien, notamment à température plus élevée, il peut être intéressant d’opter pour une huile spécifiquement pensée pour la cuisson, moins qualitative mais aussi moins coûteuse à l’achat.

Découvrez notre huile d’olive de cuisine

Notre huile d’olive de cuisine est le fruit d’un assemblage de 50 % d’huile d’olive vierge extra et de 50 % d’huile de grignons d’olive.

Notre huile de grignons d’olive est obtenue grâce à une seconde extraction mécanique à chaud.

Une huile d’olive de deuxième extraction : qu’est-ce que c’est ?

Une deuxième extraction à chaud consiste à récupérer l’huile résiduelle contenue dans le grignon d’olive, c’est-à-dire les restes solides (peau, pulpe et noyau) après la première extraction de l’huile d’olive.

Pour cela, la pâte d’olive est chauffée afin d’en extraire l’huile encore présente. Cette huile, appelée huile de grignons d’olive, est ensuite filtrée avant d’être consommée.

Grâce à sa bonne résistance à la chaleur, cette huile est idéale pour la cuisson.

Comment l’utiliser ?

Cette huile d’olive de cuisine est idéale pour la cuisson de tous vos aliments : viandes, poissons, légumes et autres préparations.

Pour sublimer les saveurs de vos plats, ajoutez en touche finale un filet de nos huiles d’olive de finition, révélant ainsi toute leur subtilité aromatique.