Une salade estivale généreuse et pleine de caractère ! Les pommes de terre fondantes s’accompagnent de haricots verts croquants, de copeaux de parmesan et d’une vinaigrette parfumée à l’huile d’olive aux cèpes.
À la fois fraîche et gourmande, cette salade se déguste tiède ou froide, en accompagnement d’une viande grillée ou simplement avec quelques tranches de pain de campagne.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 250 g de haricots verts frais
- 50 g de parmesan
- 1 petite échalote
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques feuilles de persil plat
- 2 cuillères à soupe de noisettes torréfiées et grossièrement concassées
- Sel & poivre
Pour la vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive aux cèpes
- 1 cuillère à soupe de condiment balsamique blanc ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de miel
- Sel & poivre
Recette :
- Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille sans les éplucher.
- Déposez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, selon leur taille. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres tout en conservant une bonne tenue.
- Égouttez-les puis laissez-les tiédir quelques minutes. Coupez les plus grosses pommes de terre en deux.
- Pour préparer les haricots verts, équeutez-les puis faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Ils doivent rester légèrement croquants. Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau très froide afin de préserver leur belle couleur verte.
- Égouttez-les et réservez.
- Dans un bol, mélangez le condiment balsamique blanc, la moutarde à l’ancienne et le miel.
- Ajoutez progressivement l’huile d’olive aux cèpes tout en mélangeant jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Salez légèrement et poivrez.
- Assemblez la salade, en déposant les pommes de terre encore tièdes dans un grand saladier. Versez la moitié de la vinaigrette et mélangez : la chaleur des pommes de terre leur permettra de mieux absorber les arômes de l’huile d’olive aux cèpes.
- Ajoutez les haricots verts, l’échalote finement ciselée, la ciboulette et le persil. Versez le reste de la vinaigrette, puis mélangez.
- Répartissez la salade dans un grand plat de service. Ajoutez les copeaux de parmesan et les noisettes torréfiées. Terminez par quelques gouttes d’huile d’olive aux cèpes, un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.
- Servez la salade légèrement tiède ou à température ambiante.
Pour encore plus de gourmandise :
- Pour transformer cette salade en plat complet, vous pouvez ajouter des œufs mollets
- Quelques feuilles de roquettes peuvent également être ajoutées à cette salade composée
Bon appétit !
