Ingrédients (pour un risotto de 6 personnes) :
- 400gr de Riz pour risotto (carnaroli)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1.5 l de bouillon de légumes
- 4 cuil. à soupe de purée de noisettes
- 100 g de noisettes entières (de préférence grillées)
- Huile d’olive aux Cèpes
- Parmesan
- Piment d’Espelette
Recette :
Temps de préparation 50 minutes
1. Torréfier les noisettes si elles ne le sont pas déjà : les passer 10 minutes au four à 170°C, puis les frotter dans un torchon pour retirer la peau. Les concasser grossièrement.
2. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
3. Râper le parmesan.
4. Faire chauffer le bouillon de légumes et le maintenir à frémissement.
5. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire suer l’oignon.
6. Ajouter le riz et le faire nacrer quelques minutes (il devient translucide), puis ajouter l’ail.
7. Verser une louche de bouillon chaud. Remuer et laisser le riz absorber le liquide. Répéter l’opération (2-3 louches à la fois), en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (environ 18-20 minutes).
8. Ajouter alors la purée de noisettes et la moitié des noisettes concassées. Mélanger délicatement.
9. Incorporer une belle poignée de parmesan râpé et un peu de piment d’Espelette. Ajuster la texture avec un peu de bouillon si besoin.
10. Quand le riz est bien crémeux et al dente, couper le feu. Ajouter un bon filet d’huile d’olive aux cèpes et mélanger.
11. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, piment d’Espelette et parmesan.
Bon appétit !
