Courgettes et aubergines grillées, tomates cerises juteuses, feta fondante : cette salade rassemble tout ce que l’on aime dans la cuisine estivale.
Colorée, généreuse et pleine de fraîcheur, elle se déguste aussi bien légèrement tiède que froide, en accompagnement ou simplement avec une belle tranche de pain grillé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 250 g de tomates cerises
- 150 g de feta
- 1 petit oignon rouge
- 40 g de pignons de pin
- 3 poignées de roquette
- Quelques brins de persil frais et des feuilles de menthe fraîche
- Huile d’olive Menthe
- Huile d’olive de cuisine
- Sel & poivre
Recette :
- Lavez les courgettes et les aubergines. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, découpez les courgettes en fines lamelles dans la longueur et l’aubergine en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Faites chauffer une poêle-grill ou un barbecue. Badigeonnez légèrement les légumes d’huile d’olive de cuisine puis faites-les griller quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et joliment marqués.
- Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pin quelques minutes dans une poêle sèche. Surveillez-les bien pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l’oignon rouge. Ciselez le persil et quelques feuilles de menthe.
- Disposez les légumes grillés dans un grand plat. Ajoutez la roquette, les tomates cerises, l’oignon rouge, les herbes fraîches et les pignons de pin.
- Émiettez généreusement la feta sur le dessus, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Terminez avec un généreux filet d’huile d’olive à la menthe.
Astuce gourmande : laissez la salade reposer une dizaine de minutes avant de la déguster. Les légumes encore légèrement tièdes vont s’imprégner de l’huile d’olive à la menthe et les saveurs seront encore plus parfumées.
Bon appétit !
