Œufs Mimosa à l’avocat, herbes fraîches & huile d'olive Subtile

Ingrédients :

• 4 œufs
• 1 avocat mûr
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive Subtile
• 1/2 c. à café de moutarde (facultatif)
• 2 c. à soupe de ciboulette ou coriandre ciselée
• 1 c. à soupe d’échalote finement hachée
• 1 pincée de piment doux ou paprika fumé
• Sel et poivre

• Topping croustillant au choix : 2 tranches de bacon croustillant émietté / 1 c. à soupe de tomates séchées hachées / 1 c. à soupe de noisettes concassées grillées 

Recette :

1. Faire cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante.
2. Laissez-les refroidir ou plongez les dans l’eau glacée pour accélérer le processus.
3. Écalez-les puis coupez-les en deux. Retirez les jaunes et placez-les dans un bol.
4. Préparation de la farce : écrasez les jaunes avec l’avocat. Ajoutez du jus de citron, l’huile d’olive Subtile, la moutarde, l’échalote, les herbes, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
5. Garnissez chaque demi-blanc-d ’œuf avec la farce. Saupoudrez avec le topping de votre choix.
6. Ajoutez un filet d’huile d’olive Subtile sur le dessus et quelques herbes fraîches. 
   

Bon appétit !