Ingrédients pour 8 personnes :
- 8 morceaux de lard (poitrine fumée), soit 1 par personne
- 500g de haricots verts plats coupés au ciseau
- 500g de haricots cocos blancs
- 500g de haricots cocos rouges
- 500g de courge ou courgettes
- 3 carottes
- 3 tomates fermes pelées (type roma)
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 pommes de terre
- 3 poignées de macaronis (200g)
- Poivre moulin
Ingrédients pour le pistou :
4 gousses d'ail
1 énorme bouquet de basilic
1 tomate mure pelée
100g de fromage râpé (à parts égales : gruyère, hollande sec, parmesan)
1 morceau de bleu d'auvergne ou roquefort
25cl d'huile d'olive de Provence ""fruité vert""
Recette :
1. Mettre 4 litres d'eau à bouillir dans une très grande marmite, sans saler. A ébullition, plongez-y le lard fumé découpé en 8 morceaux, ajoutez les haricots cocos écossés
2. Pendant ce temps, confectionnez le ^pistou, pelez et épépinez les tomates, les couper en morceaux, piler dans un mortier les gousses d'ail épluchées et les feuilles de basilic en arrosant d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate, le fromage râpé et le bleu. Poivrez et salez selon votre goût. Pilez jusqu'à obtenir une pommade.
3. Laissez cuire 30min puis ajoutez tous les autres légumes coupés en petits dés sauf les haricots plats et les courgettes et/ou la courge. Laissez mijoter 30min. Ajoutez les haricots plats et courgettes, et faites cuire encore 30min
4. Ajoutez les pâtes et laissez mijoter 10min environ (référez vous à la durée préconisée par le type de pâtes (coquillettes, macaronis…). Éteignez le feu. Ajoutez le pistou et mélangez rapidement pour servir aussitôt, en présentant aussi un bol de fromage râpés
LE PETIT PLUS : La soupe au pistou peut constituer l’entrée d’un repas, mais elle s’impose surtout comme plat unique, ponctuée par un dessert. Dans les localités provençales, les « soirées pistou » deviennent très à la mode.
Il y a autant de recettes de soupe au pistou que de cuisiniers, alors ne vous stressez pas s’il manque un ou plusieurs légumes cités.
Le secret d’une bonne soupe est justement le pistou. En ce qui me concerne, j’aime qu’il soit fortement présent. A vous de tester.
Dernière remarque : les enfants adorent ce type de soupe.
