Gourmand, raffiné et délicatement iodé, ce crumble de Saint-Jacques et fondue de poireaux incarne une cuisine élégante et réconfortante, idéale pour une table de fête ou un dîner en tête-à-tête.
La douceur fondante des poireaux se marie harmonieusement à la finesse des noix de Saint-Jacques, tandis que le crumble doré apporte une touche croustillante irrésistible. Un plat simple mais sophistiqué, où chaque ingrédient trouve naturellement sa place.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour la fondue de poireaux
- 2 poireaux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive Subtile
- Sel & poivre
- En option : ajoutez de la crème pour plus d’onctuosité
Pour les Saint-Jacques
- 6 à 8 noix de Saint-Jacques
- 1 filet d’huile d’olive Subtile
- Fleur de sel
Pour le crumble classique
- 40g de farine
- 30g de beurre froid
- 30g de parmesan
- Poivre
Recette :
- Nettoyez et émincez finement les poireaux. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec de l’huile d’olive Subtile, à feu doux, jusqu’à obtenir une fondue bien tendre et fondante. Salez, poivrez et, si désiré, ajoutez une touche de crème pour encore plus de douceur. Réservez au chaud.
- Préparez le crumble en mélangeant la farine, le parmesan, le beurre froid coupé en petits morceaux et un tour de moulin à poivre. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Réservez.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive Subtile. Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques, environ 30 secondes à 1 minute par face, juste le temps de les colorer. Elles doivent rester nacrées à cœur. Salez délicatement à la fleur de sel.
- Répartissez la fondue de poireaux dans des cassolettes ou dans un plat allant au four. Déposez les Saint-Jacques par-dessus, puis parsemez généreusement de crumble.
- Enfournez à 180°C pendant 6 à 8 minutes maximum, simplement pour réchauffer l’ensemble et parfaire la cuisson des Saint-Jacques.
Pour plus de peps, au moment de servir ajoutez un filet d’huile d’olive au piment pour sublimer les saveurs et apporter une belle longueur en bouche.
Bon appétit !
