À l'occasion de l'un de nos ateliers cuisine, la Cheffe Camille Jourdan nous a confié sa recette pour un risotto printanier simple et délicieux qui ravira les papilles de toute la famille !
Ingrédients (pour un risotto de 6 personnes) :
- 400gr de Riz pour risotto (carnaroli)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1.5 l de bouillon de légumes
- 1 belle botte d’asperges vertes
- Huile d’olive au citron
- Parmesan
- Piment d’Espelette
Recette :
Temps de préparation 50 minutes
- Faire cuire les asperges à la vapeur ou dans de l’eau bouillante rapidement pour qu’elles soient juste al dente.
- Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
- Râper le parmesan.
- Faire chauffer le bouillon de légumes et le porter à frémissement.
- Couper les asperges en petits morceaux et réserver les pointes (elles serviront de décoration).
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et y faire suer l’oignon.
- Ajouter le riz pour le torréfier (à feu moyen), puis ajouter l’ail et une bonne louche de bouillon.
- Laisser réduire à feu moyen. Lorsque le liquide est presque complètement absorbé, ajouter 2 ou 3 louches de bouillon, puis répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.
- Incorporer ensuite les asperges émincées, puis une bonne poignée de parmesan râpé et du piment d’Espelette.
- Lorsque le riz est bien cuit, couper le feu, ajouter un bon filet d’huile d’olive au citron puis mélanger. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre, piment d’Espelette et Parmesan.
Bon appétit !
