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Issue d’une maturation anaérobie et contrôlée d’olives ramassées vertes, notre huile TRADITION s’inspire d’un savoir-faire ancestral pour donner des arômes puissants d’olive noire et de tapenade.
Anaérobie signifie dans un milieu privé d'air.
Nouveau cru | Disponible en 25cl - bouteille & bidon
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Puissance aromatique
Amertume
Piquant (Ardence)
Douceur
Autrefois, les olives étaient « chômées » dans les greniers avant d’en extraire l’huile. Cela permettait d’obtenir de meilleurs rendements. Cette opération conférait à l’huile des arômes d’olive noire, de tapenade et de truffe. Cette huile, très prisée, avait disparue avec l’avènement des moulins modernes. Nous l’avons recréée en faisant « maturer » les olives de façon très contrôlée. Le procédé consiste à les priver d’air et d’humidité avec un suivi précis des températures avant d'extraire l'huile.
Huile d’olive de type fruité mûr, c'est-à-dire avec de pomme cuite, d'olive noire ou de truffe au nez. En bouche, les arômes rappellent de la truffe et du cacao léger, et surtout de la tapenade noire.
Les variétés principales de l’AOP Provence sont l'Aglandau, Salonenque, Bouteillan, Cayon.
Les olives sont récoltées à mi-saison lorsqu'elles sont encore vertes et sont ensuite privées de lumière et d'oxygène pendant 4 à 10 jours à température contrôlée avant extraction de l'huile.
Les huiles doivent être conservées à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'oxygène.
Cette huile sublimera vos légumes crus ou cuits et salades.
La Tradition accompagne agréablement les viandes rouges & gibiers.
Elle sera idéale pour un poisson mais aussi sur les coquillages & crustacés.
Ce que vous aimez avant tout dans l'huile d'olive, c'est l'olive. Vous respectez le savoir-faire et un certain air culinaire qui vient d'une autre époque. Vous êtes fait pour le goût tradition.
Fiche technique