Maturité des olives en 2018

Publié par: Bastide Laval Dans: Oléiculture Le mercredi 31 octobre 2018 Commentaire: 0 Hit: 158

Pourquoi les rendements sont si faibles ?

(Extrait du bulletin infolive du 16 Novembre 18)

Le déroulement de la maturité est  chaque année différent.

En début d’automne et sur les variétés les plus précoces, nous avons observé un très fort décalage entre la maturité organoleptique, très en avance, et la lipogénèse (fabrication de l’huile dans l’olive) très en retard à cause de la floraison tardive.

Il était donc crucial de récolter rapidement pour ceux qui voulaient obtenir une huile de haut niveau, alors que ceux qui recherchaient un rendement maximal devaient prolonger leur attente.

Ensuite, une période très pluvieuse et plutôt chaude pour la saison a entretenu une bonne continuité de la lipogénèse sur les variétés de précocité moyenne, mais aussi une teneur en eau très élevée.

Ainsi, les rendements sont restés extrêmement bas.

La quantité d’huile normale a donc bien fini par arriver dans les olives, mais avec plus d’eau que la normale.

Hormis les rendements très bas, la teneur en eau très élevée des olives  va perdurer tant que les températures restent clémentes

Conséquences :

- une fermentation rapide des olives, ce qui implique de faire très attention pour la production de fruité vert et de fruité mûr, mais peut être un avantage pour la production de fruité noir(*);

- de gros risques de brunissement des olives pour les arbres peu chargés des variétés sensibles (Aglandau, Tanche, Salonenque, Bouteillan…)

Le moulin à huile d’olive de Cadenet est ouvert du 15 octobre au 14 décembre.

Grand changement cette année : tous les apporteurs sont acceptés dès 5 kilos d’olives.

La réception des olives a lieu du lundi au samedi de 16h à 19h, ainsi que le lundi matin de 8h à 12h, sur rendez-vous au 04 90 08 95 80.

Pourquoi prendre rendez-vous pour l’apport des olives ?

La prise de rendez-vous a pour but essentiel d’éviter des attentes inutiles et d’étaler les apports quotidiens sur les 3 heures prévues pour la réception.

Elle permet également de nous organiser en fonction des volumes attendus quotidiennement afin que les olives n’attendent pas avant trituration.

triturationolives


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La fête de l’huile nouvelle sera célébrée au moulin Bastide du Laval le samedi 15 Décembre de 10h à 19h.

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