La Soupe au Pistou

Publié par: Bastide Laval Dans: Les recettes Le vendredi 7 septembre 2018 Commentaire: 0 Hit: 137

Dans les localités provençales, les « soirées pistou » sont très à la mode.

Ingrédients pour  8 personnes

 

8 morceaux de lard (poitrine fumée), soit un par personne

500 g de haricots verts plats coupés au ciseau

500 g de haricots cocos blancs

500 g de haricots cocos rouges

500 g de courge ou courgettes

3 carottes

3 tomates fermes pelées (type roma)

1 branche de céleri

1 oignon

3 gousses d’ail

2 pommes de terre

3 poignées de macaronis (200 g)

Poivre du moulin

 

Pistou :

4 gousses d’ail

1 énorme bouquet de basilic

1 tomate mure pelée

100 g de fromage râpé (à parts égales : gruyère, hollande sec, parmesan)

1 morceau de bleu d’auvergne ou roquefort

25 cl d’huile d’olive de Provence « fruité vert »

 

Mettre 4 litres d’eau à bouillir dans une très grande marmite, sans saler. A ébullition, plongez-y le lard fumé découpé en 8 morceaux, ajoutez les haricots cocos écossés.

 

Pendant ce temps, confectionnez le pistou : pelez et épépinez les tomates, les couper en morceaux, piler dans un mortier les gousses d’ail épluchées et les feuilles de basilic en arrosant d’huile d’olive. Ajouter la pulpe de tomate, le fromage râpé et le bleu. Poivrez et salez selon votre goût. Pilez jusqu’à obtenir une pommade.

(Le robot fonctionne aussi très bien lors de très grandes quantités.) C’est sacrilège pour certains, mais tellement pratique en cas d’urgence !

 

Laissez cuire 30 mn, puis ajoutez tous les autres légumes coupés en petits dés, sauf les haricots plats, et les courgettes et/ou la courge.

Laissez mijoter 30 mn.

Ajoutez haricots plats et courgettes, et faites cuire encore 30 mn.

Ajoutez les pâtes et laissez mijotez selon 10 mn environ (référez-vous à la durée préconisée par le type de pâtes : coquillettes, macaronis…).

Eteignez le feu.

Ajoutez le pistou et mélangez rapidement pour servir aussitôt, en présentant aussi un bol de fromages râpés (mélange parmesan, hollande sec, gruyère).

 

 

La soupe au pistou peut constituer l’entrée d’un repas, mais elle s’impose surtout comme plat unique, ponctuée par un dessert. Dans les localités provençales, les « soirées pistou » deviennent très à la mode.

Il y a autant de recettes de soupe au pistou que de cuisiniers, alors ne vous stressez pas s’il manque un ou plusieurs légumes cités.

Le secret d’une bonne soupe est justement le pistou. En ce qui me concerne, j’aime qu’il soit fortement présent. A vous de tester.

Dernière remarque : les enfants adorent ce type de soupe.

Recette inspirée par :

- Recueil de la gastronomie provençale (éditions S.A.E.P.)

- Mes cours de cuisine à la Fenière de Lourmarin par Anne et Jean Philippe Garabedian

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