FRUITÉ MÛR

Publié par: Bastide Laval Dans: L'huile d'olive et la santé Le vendredi 29 mai 2020 Commentaire: 0 Hit: 696

Le fruité mûr ou goût subtil, deuxième épisode de la trilogie des fruités !

gamme subtil

Continuons à découvrir ensemble la palette aromatique des huiles du moulin Bastide du Laval.

Après le "Goût à l'ancienne", nous allons nous intéresser ici au fruité mûr également appelé goût subtil.

 

Pour obtenir ce goût subtil, les olives sont récoltées tardivement, à maturité. L'huile extraite a des saveurs plus douces, plus rondes et gourmandes, rappelant l'amande, la noisette ou encore la pomme.

 

Une seule variété d’olives retenue pour notre cuvée « SUBTILE » : la picholine.

Il s’agit d’une grosse olive verte, très utilisée pour la table à cause de sa fermeté, son bel aspect et son craquant.

Récoltée tard dans la saison, c'est-à-dire quand elle devient noire, elle donne une huile douce et fruitée aux arômes très marqués. Au nez, on a encore quelques arômes herbacés de fruité vert mais plus discrets. En bouche, on aura une grande douceur et surtout un arôme de banane et de fruits exotiques.

 

Accompagnements : Il peut fonctionner avec à peu près tout puisque c’est un fruité léger. Mais il accompagnera particulièrement bien les légumes de saison, les pâtisseries, un carpaccio de St Jacques.

 

Notre huile d’olive goût subtil a remporté cette année la médaille de bronze au concours général agricole à Paris.

 

Disponible en 25 cl, 50 cl, 100 cl et 300 cl.

 

Votre recette de chef : Crème de fenouil à l’amande

Maison Troisgros  - 3 maisons

Table 3 étoiles - 728 Route de Villerest, 42155 Ouches – Tél : 04 77 71 66 97

Le Central - 20 Cours de la République - 42300 Roanne - Tél : 04 77 67 72 72

La Colline du Colombier - 71340 Iguerande - Tél : 03 85 84 07 24

 crème de fenouil à l'amande

 

 

 

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