C'est de l'or... et beaucoup d'argent !

Publié par: Bastide Laval Dans: Presse et media Le jeudi 28 février 2019 Commentaire: 0 Hit: 336

L'or est à nouveau venu récompenser les huiles d'olives du moulin Bastide du Laval, à Cadenet.

Le Concours Général Agricole s'est déroulé ce weekend à Paris dans l'enceinte du Salon de l'Agriculture.

Le Concours Général Agricole, sous l’égide du ministère de l’Agriculture de Paris est essentiellement un concours de consommateurs. Il donne les tendances et l’évolution des goûts du grand public. En cela il est un laboratoire d’observation incontournable pour les producteurs français soucieux de la perception de leur production par les consommateurs.

Médaille d'or pour la cuvée "goût à l'ancienne".

Il semble que les huiles d'olives dites "à l'ancienne", au fruité plus doux et qui font référence à la tradition, aux techniques ancestrales de trituration des olives reviennent en force et en tous les cas séduisent les papilles du grand public, même si elles suivent, aujourd'hui, un cursus de fabrication moderne, aux qualités sanitaires très contrôlées.

Les arômes d'olive noire et de tapenade très marqués, l'absence d'amertume et de piquant les rendent facilement accessibles. Elles sont un "super condiment" qui agrémente efficacement les légumes crus ou cuits, les volailles, les œufs, les poissons et crustacés et bien sûr les salades.

Il est intéressant de voir revenir ces huiles dites « à l’ancienne », qui avaient plus ou moins disparues au moment de l’avènement des moulins modernes à chaîne continue et qui produisent majoritairement des fruités verts herbacés, indissociables d’une légère amertume et d’un léger piquant. Ces fruités herbacés demeurent des produits hautement qualitatifs, mais il est important de constituer une gamme de « goûts » susceptibles de convenir au plus grand nombre, aux différentes histoires de l’olivier et aux cultures des populations qui l’ont entretenu et développé depuis l’époque romaine. Le fruité « à l’ancienne » participe à cet échantillonnage des goûts au même titre que les fruités mûrs, au goût subtil confectionnés avec des olives très noires récoltées tardivement.

Le Moulin Bastide du Laval étale sa production intégralement BIO sur l’ensemble des trois catégories de fruité :

• le fruité vert (goût intense) herbacé, et ardent

• le fruité mûr ou (goût subtil) qui tire la quintessence de l’olive noire,

• et bien sûr le fruité noir (goût à l’ancienne) et ses arômes d’olive noire, de truffe, de sous bois.

4 autres médailles, en argent et en fruité vert cette fois-ci, sont venues récompenser les efforts de l’équipe du Moulin Bastide du Laval pour proposer des huiles d’olive d’exception, BIO, hautement qualitatives et 100% françaises.

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