Huiles d'olive 

Récoltées fin octobre à Cadenet, dans le Luberon, les olives sont broyées immédiatement.
L’huile d’olive nouvelle est attendue avec impatience par tous les amateurs d’authenticité et de vraies valeurs.
Il est difficile d’en parler sans l’avoir goûtée.
Pour le producteur, elle est la récompense d’une année d’efforts et de soins attentifs.
Il y cherche toutes les caractéristiques de ce que sera son huile stabilisée après l’hiver.
Elle dégage au nez et en bouche un fruité intense et des arômes d’herbe, d’artichaut cru, d’amande verte...
Le sentiment de fraîcheur est omniprésent. C’est un pur jus de fruit.
L’huile est extraite à froid directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Elle doit être légèrement amère et ardente (piquant de l’huile) au début. C’est un gage de bonne fraîcheur des olives au moment de la trituration.

Cette charge en antioxydants va permettre une bonne conservation de l’huile.

Elle transcende potages et purées. Elle avive le goût des salades et des légumes de saison à peine cuits.
Elle transforme un modeste riz blanc en fête gustative. Elle devient gourmande
sur un chèvre frais assaisonné de sel de Guérande.
Sa belle couleur verte et son ardence s’estomperont après quelques semaines, pour laisser place à des arômes plus ronds, plus subtils, mais toujours dominés par les sensations herbacées.
Son caractère éphémère et sa richesse aromatique ont promu l’huile d’olive nouvelle au premier plan, au point que pour certains elle est la meilleure.

Huile d'olive vierge extra - Fruité Vert Goût Intense

L'huile est extraite d'olives vertes fraîches, récoltées tôt dans la saison.
Les notes gustatives sont végétales, herbacées.

Goût à l'ancienne - cru 2018 -  médaille d'Or au Concours Général Agricole de Paris 2019

Une huile Vierge qui fait référence à la tradition.
On faisait autrefois « chômer » les olives dans les greniers avant d’en extraire l’huile afin d’obtenir de meilleurs rendements.
Cette opération conférait à l’huile des arômes d’olive noire, de tapenade et de truffe.

Cette huile très prisée avait disparue avec l’avènement des moulins modernes. Nous l’avons recréée en faisant « maturer » les olives en
absence d’air et d’humidité avec contrôle précis des températures avant extraction de l’huile.
Les arômes sont puissants : olive noire, tapenade noire, sous bois,truffe.

3 préparations culinaires à base d'huile d'olive BIO douce aux arômes 100% naturels.

Huile d'olive de France vierge extra -  goût subtil - cru 2017

Une huile monovariétale : l’olive choisie est la Picholine, récoltée tard dans la saison, lorsqu'elle est très noire. 
Elle est beaucoup plus douce, peu ardente, sans amertume et fruitée aux arômes très marqués de fruit sec, de fruit mûr.

Avec quoi l'accommoder ? Salade verte, légumes crus ou cuits, poissons fins, pâtisseries, desserts