Dieses fruchtig grüne Olivenöl ist besonders, da die Masse der zerkleinerten Oliven nicht erwärmt wird und nur für eine sehr kurze Zeit gemahlen wird.

Dadurch ist es möglich ein Maximum an Phenolen, Polyphenolen und Antioxidantien zu behalten, welche essentiell sind zur Erhaltung der Aromen des Öls. 

Es handelt sich somit schon fast um ein Kosmetikprodukt und die Anwesenheit der Antioxidantien, welche es enthält, führt zu einem pikanten Geschmack im Abgang, welcher zu seinem Namen „Ardence“ (ein Öl, das im Abgang im Hals schon fast „brennt“) führte.