LA RECOLTE

L’olive est un fruit d’hiver. L’olive verte ou tournante (au moment où elle passe du vert au noir) se récolte entre octobre et novembre, l’olive noire se récolte de décembre à février.


A l’automne, les olives vertes donnent une huile aux saveurs herbacées intenses.

L’hiver venu, les olives à maturité produisent une huile aux arômes plus subtils et plus proches des fruits secs.
La récolte en Vaucluse a lieu entre fin octobre et fin décembre.


Dans d’autres régions de France où les variétés sont différentes et où l’on ne redoute pas le gel, la récolte peut durer jusqu’en avril (Nice).
Nous récoltons nos olives à la mi­ novembre au moment où leur état de maturité fait qu’elles commencent à basculer du vert au noir.
La récolte est effectuée à la main, avec peignes et filets.

 peigne électrique ramasse olive luberon recolte à la main bastide du laval

Les olives sont ensuite triturées immédiatement par extraction à froid afin de garder à ce pur jus de fruit tous les éléments constitutifs des arômes.
Dans notre région il faut compter en moyenne 6kg d’olives pour obtenir un litre d’huile, mais cela peut varier de 4kg à 10kg.
Il y a plus de 800 variétés d’olives en France et plus de 2000 à travers le monde.

trituration olive palox