CARPACCIO DE DAURADE ROYALE AU PAMPLEMOUSSE ET CITRON

Publié par: Bastide Laval Dans: Les recettes Le mardi 10 octobre 2017 Commentaire: 0 Hit: 156

La recette de Régis Buisson, chef du restaurant « L’Argelas »

CARPACCIO DE DAURADE ROYALE AU PAMPLEMOUSSE ET CITRON

La recette de Régis Buisson, chef du restaurant « L’Argelas »
L’Argelas - 39 Avenue Joseph Garnier - 84360 LAURIS
« Faire découvrir ma cuisine, c’est partager ma passion. » Régis Buisson

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Pour 4 personnes

0,250 kg de filet de daurade royale frais
1 pamplemousse
1 citron vert
1 citron jaune
Huile d’olive «olives maturées» Bastide du Laval
1 pincée de fleur de sel de Camargue
3 branches d’aneth 
6 brins de ciboulette
Poivre du moulin
Quelques baies roses

Recette: 

1. Détailler le filet en fines lamelles et les répartir dans les assiettes bien à plat.

2. Assaisonner de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre, et de baies roses.

3. Rapper de fin zeste de citron vert sur les filets, presser les citrons (jaune et vert) et les arroser.

4. Découper l’aneth et la ciboulette saupoudrer les assiettes.

5. Peler à vif le pamplemousse, détailler en segments fins et parsemer sur les assiettes.

6. Arroser copieusement avec l’huile d’olive. Réserver au frais quelques minutes et servir.

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